大部分鱼类需要水才能生存是因为它们的身体结构和生理特征适应了水生环境。以下是几个关键原因：

第一，水对于鱼类的呼吸非常重要。鱼类通过鳃来呼吸，鳃能够从水中提取氧气，并排出二氧化碳。水中含有溶解的氧气，而鱼类通过鳃片中的血管将氧气吸入血液中。如果鱼类暴露在空气中，鳃片就无法正常工作，无法吸入足够的氧气，因此无法存活。

第二，水对于鱼类的浮力很重要。水的浮力可以支撑鱼类的身体，减轻它们的重量，使它们能够轻松地在水中游动。相比之下，如果鱼类在空气中，它们的身体会受到重力的影响，无法保持平衡和自由移动。

第三，水对于鱼类的温度调节非常关键。水具有较高的热容量，能够吸收和释放热量，使水温相对稳定。这对于鱼类来说非常重要，因为它们的身体温度与周围环境密切相关。如果鱼类身处空气中，它们的体温会受到大气温度的影响，无法保持适宜的生理状态。

综上所述，大部分鱼类需要水才能生存是因为水提供了它们所需的氧气、浮力和温度调节。水是鱼类生存和繁衍的基本环境，它们的身体结构和生理特征都与水生生活密切相关。