水是由氧原子和氢原子组成的分子，分子之间通过氢键相互连接。当水受热时，分子之间的相互作用变强，分子内部的振动增大，使得水分子的平均距离增大。当温度达到水的沸点时，水分子的平均距离变得很大，氢键逐渐断裂，水分子开始从液态转变为气态，形成水蒸汽。

这一过程被称为水的蒸发。蒸发是一种物质从液态转变为气态的过程，需要吸收热量。在蒸发过程中，水分子获得了足够的能量，使得它们能够克服相互间的吸引力并逃离液体表面，成为气体。

这种转变是由水分子的动能增加所引起的。当水受热时，分子的动能增加，分子的平均速度也增加。这使得分子能够克服相互间的吸引力，从而离开液体表面。当水分子从液体表面脱离后，它们进入空气中，形成水蒸汽。

需要注意的是，水的蒸汽是一种气体形式的水。蒸汽具有较高的能量和较大的体积，因此它能够占据更大的空间。当水蒸汽冷却后，分子的平均速度减慢，分子之间的距离缩小，氢键重新形成，水蒸汽转变为液态水。

总之，水受热后变成蒸汽是由于水分子的振动增大，氢键断裂，水分子获得足够的能量逃离液体表面而形成的。这一过程被称为水的蒸发，是液态水转变为气态水的过程。