大多数鱼类是水生动物，它们通过鳃来呼吸水中的氧气。鳃是一种特殊的器官，位于鱼的侧面或下颌部分。当水通过鳃腔时，鱼的鳃片会过滤出氧气，同时将二氧化碳排出体外。

为什么大多数鱼不能呼吸空气呢？这是因为它们的鳃无法有效地将氧气从空气中提取出来。相比水中的氧气浓度，空气中的氧气浓度非常低，鱼的鳃无法适应这种低浓度环境。此外，鱼类的鳃结构也不适合在空气中呼吸，因为鳃片需要水的流动来保持其功能。

然而，也有一些特殊的鱼类可以在短时间内呼吸空气，例如鳗鱼和泥鳅。这些鱼类在水中生活时，通过鳃呼吸，但在水体缺氧或干旱时，它们可以通过皮肤吸收空气中的氧气。这种适应能力使它们能够在恶劣的环境中生存。

另外，还有一些鱼类如鲸鲨和海豚属于哺乳动物，它们具有肺呼吸系统，可以在水下和水面上呼吸空气。它们通过特殊的鳃裂和肺来进行呼吸，这使它们能够在水下和空气中自由呼吸。

总结起来，大多数鱼类不能呼吸空气，是因为它们的鳃结构和生理机制适应了水中的呼吸环境。只有少数特殊的鱼类具有适应在空气中呼吸的能力，这使它们能够在特殊的环境中生存。