发了芽的马铃薯，为什么不能吃？

发了芽的马铃薯通常不建议食用，主要是因为马铃薯在发芽过程中会产生一种称为龙葵素（Solanine）的毒性物质。龙葵素是一种天然的毒素，存在于马铃薯的皮肤和芽中，特别是在暗处的发芽马铃薯中含量更高。

龙葵素具有一定的毒性，如果食用含有较高龙葵素含量的马铃薯，可能会对健康造成一定的危害，如胃肠道不适、恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状。在极端情况下，食用过多龙葵素可能会导致中毒，严重时可能危及生命。

此外，发芽的马铃薯也表明它的品质和营养价值可能已经下降。发芽过程中，马铃薯会消耗自身的营养来支持芽的生长，导致马铃薯中的营养物质含量减少。因此，食用发芽的马铃薯可能不仅有毒性风险，还可能营养价值较低。

为了避免食用发芽马铃薯带来的潜在危害，我们应该尽量购买完整、无芽的马铃薯。如果马铃薯已经发芽，最好不要食用，应该将芽去除，并且切掉发芽处周围的部分，只食用没有发芽部分的马铃薯。在烹饪前，最好将马铃薯彻底洗净和削皮，以进一步降低龙葵素含量。

总之，发了芽的马铃薯含有龙葵素等毒性物质，不宜食用。为了保障健康，购买和食用马铃薯时应注意选择健康完整的马铃薯，并避免食用发芽的马铃薯。