吃了生的苦杏仁，为什么会中毒？

生的苦杏仁含有一种名为氰甙（cyanogenic glycosides）的物质，其中最主要的成分是氰化氢（hydrogen cyanide）。当人们摄入生的苦杏仁时，这些氰甙会与消化道中的酶接触，释放出氰化氢。

氰化氢是一种剧毒的化学物质，能干扰细胞内的能量代谢过程，抑制细胞呼吸。当人体暴露于高浓度的氰化氢时，它会与铁离子结合，阻断细胞内的酶活性，特别是线粒体内的酶，进一步影响细胞的能量产生和氧化代谢。

中毒症状包括头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌、呼吸困难、脸色苍白、血压下降以及心脏不规则跳动等。在严重中毒的情况下，氰化氢可能导致昏迷、抽搐、呼吸衰竭和心脏停搏，甚至危及生命。

烹饪和加热可以破坏苦杏仁中的氰甙，从而降低氰化氢的含量。煮熟或烘烤的苦杏仁一般是安全的食用选择。然而，对于那些对氰甙敏感或有过敏反应的人来说，即使是烹饪后的苦杏仁也应该谨慎食用。