水能够浸润到毛细管中是由于表面张力的作用。表面张力是液体分子之间相互作用的一种现象，是由于液体内部的分子相互吸引而产生的力量。在毛细管中，液体分子与毛细管壁之间的相互作用力比液体内部分子之间的相互作用力要大。

当液体分子接触到毛细管壁时，由于液体内部分子的吸引力，液体分子会向上爬升，形成一种叫做“上升力”的现象。这种上升力使得液体能够克服重力，进而浸润到毛细管中。

表面张力还能够解释为什么液体在一些特殊情况下呈现球形。当液体分子在自由表面上时，由于表面分子没有相邻的分子与之相互作用，所以会表现出更强的吸引力，导致液体表面收缩成一个球形。这也是为什么水滴在表面上呈现出球形的原因。

总之，水能够浸润到毛细管中是由于表面张力的作用，表面张力使得水分子能够克服重力并爬升到毛细管内部。这一现象不仅在科学上有重要的意义，也被广泛应用在实际生活中，例如在植物的根系吸水、毛细管现象的应用等。